レンコンのニンジンはさみ揚げ
【材料（4人分）】
レンコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
干しシイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
国産米粉ミックス（エーコープ商品）・・・・・・・適量
（Ａ）酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ml
（Ｂ）国産米粉ミックス・・・・・・・・・・・・・大さじ１．５
本みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
【作り方】
①レンコンは5㎜の厚さに切り、（Ａ）に10分さらしてからキッチンペーパーで水分を取ります。
②ニンジンはすりおろして軽く水けを切り、干しシイタケは石突きを取ってからすりおろします。エリンギはみじん切りにします。
③②をボウルに入れ、（Ｂ）を加えて混ぜます。
④①のレンコンの片面に国産米粉ミックスを付け、米粉の付いている面が接するようにして③をはさみます。
⑤④の全体に薄く国産米粉ミックスを付け、170度で２分ほど揚げたら完成です。
【ワンポイントアドバイス】
ニンジンの量によって、みりんの量は加減しましょう。
