茎が球形に膨らむコールラビー

茎の基部が球状に膨らみ、カブのようになるコールラビー。別名は「球形カンラン（甘藍＝キャベツ）」「カブカンラン」といいます。
一見、葉はカリフラワーに似ていますが、葉キャベツから分化したもので、キャベツの原始系とされています。

地中海北岸地方の原産で、わが国に導入されたのは明治初期です。
比較的古い野菜ですが、あまり知られていなかったのは、食べ方が分からず、和食にはあまり合わなかったためのようです。

ブロッコリーに似た癖のない味で、歯応えよく甘味があります。皮をむいて薄切りにし、サラダやあえ物、ぬか・塩漬けに。
また、いため物やクリーム煮にしたり、油揚げなどと合わせて煮物にしたりと、いろいろアレンジできる野菜です。

茎が球形に膨らむコールラビー

まだ栽培が少ないので、品種は球茎が白緑色の「グランドデューク」「サンバード」、赤紫色の「パープルバード」など、わずかしか知られていません。

冷涼な気候を好みますが、キャベツよりも低温や高温に耐えるので、栽培しやすい野菜といえます。
種まきの適期は、６月中旬から８月初旬ぐらいまでの夏まきと、９月上旬から10月上旬にかけての秋まきです。

元肥はベッド全面に化成肥料と油かすをまき、15㎝ほどの深さに、あらかじめすき込んでおきます。
種まきは図のようにベッドに溝をつけ、20㎝間隔ぐらいにすじまきし、育つにつれて間引いて、最終株間を16～18㎝とします。

生育の途中で、球が４～５㎝径に肥大したところ、球の下方から横にかけて出た葉を切り取り、球の肥大を促します。上方の５～６枚は残しておきましょう。

球径が７～８㎝に肥大してきたら収穫します。球の下部１㎝くらいは堅くて食べられないので、切除しましょう。新聞紙に包んで冷暗所に置けば半月ぐらいは十分持ちます。